18.12.

Türchen 18

Advents-Sneak-Preview: „Haute Kantine – Einblick in die Esskultur an Waldorfschulen“

Heute öffnen wir ein ganz besonderes Türchen: einen ersten Blick in unser neues Kochbuch „Haute Kantine – Einblick in die Esskultur an Waldorfschulen“.
Darin zeigen zehn Waldorfschulen, wie aus regionalen, saisonalen Zutaten und viel handwerklicher Liebe täglich Essen entsteht, das stärkt, verbindet – und Bildung für nachhaltige Entwicklung (BNE) erlebbar macht.

Zu jeder Schule gehören kurze Porträts aus Küche und Alltag sowie sechs Lieblingsrezepte – Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts –, alltagserprobt, klar erklärt und wunderbar nachkochbar für Eltern, Lehrende und Schüler:innen.

Das Buch erscheint im September 2026 als hochwertiges Coffeetable-Werk: reduziertes Design, starke Bilder und Geschichten, die Lust auf Kochen, Mitmachen und Gemeinschaft machen.
In den kommenden Wochen geben wir hier immer wieder kleine Einblicke – von Rezept-Teasern bis zu Stimmen aus den Schulküchen.

Hier schon einmal ganz exklusiv ein Rezept für die Adventszeit:

Schwedischer Marmorkuchen (Tigerkaka)

Für eine Kastenform, 25 cm

Zutaten

  • 200 g weiche Butter oder Margarine
  • 180 g Honig oder Rübenzucker
  • 3 Bio-Eier
  • 220 g Dinkelmehl (Typ 630 oder Vollkorn)
  • 2 TL Weinstein-Backpulver
  • 100 ml Hafermilch oder frische Rohmilch
  • 2 TL Vanillezucker oder gemahlene Vanilleschote
  • 2 EL Rohkakao
  • 1 Prise Steinsalz

Optional: 1 TL frisch gemahlener Bio-Kardamom (z. B. von Sonnentor)

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 25 cm Kastenform einfetten und mit Dinkelgrieß oder Haferflocken ausstreuen.
  2. Butter und Honig in einer Schüssel schaumig rühren, bis die Masse hell und luftig ist – das dauert bei Honig etwas länger, lohnt sich aber für eine besonders feine Textur.
  3. Die Eier einzeln unterrühren und jedes Ei vollständig einarbeiten.
  4. Mehl, Backpulver, Salz, Vanille und optional Kardamom in einer separaten Schüssel mischen.
  5. Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch zur Butter-Honig-Masse geben und nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
  6. Den Teig halbieren und eine Hälfte mit Kakao verrühren.
  7. Hellen und dunklen Teig abwechselnd in die Form schichten und mit einer Gabel spiral­förmig durchziehen, um das Marmormuster zu erzeugen.
  8. Etwa 50 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und die Holzstäbchenprobe sauber ausfällt. Kurz in der Form abkühlen lassen, dann stürzen und vollständig auskühlen lassen.