„Haute Kantine – Einblick in die Esskultur der Waldorfschulen”
Berlin, 21. April 2026 (MR/NA): Am 15. September 2026 erscheint mit „Haute Kantine – Einblick in die Esskultur der Waldorfschulen” (Tre Torri Verlag) ein Buch, das zeigt: Eine Schulmensa kann weit mehr sein als ein Ort der Verpflegung. Sie ist Bildungsraum, Gemeinschaftsort und das Herz der Schule – wenn gutes Essen und pädagogische Haltung zusammenkommen.
Zehn Waldorfschulen in ganz Deutschland öffnen in diesem Buch ihre Küchen und geben Einblick in eine Esskultur, die Bildung für nachhaltige Entwicklung (BNE) täglich umsetzt: bio, regional, saisonal, partizipativ und inklusiv. Entstanden ist ein Praxisbuch, das kulinarisch inspiriert, pädagogisch fundiert ist und die Menschen hinter dem Essen sichtbar macht.
Die Schulküche als Bildungsort
„Haute Cuisine trifft Kantine – und wird zu Bildung”, heißt es im Buch. Was auf den ersten Blick nach einem kulinarischen Projekt klingt, ist bei genauerem Hinsehen ein Beitrag zur Frage, wie Schulen Nachhaltigkeit nicht nur lehren, sondern leben können. Die porträtierten Schulküchen verstehen Ernährung als pädagogischen Auftrag: Kinder lernen hier, woher ihr Essen kommt, wie Kreisläufe funktionieren und was Wertschätzung bedeutet – am Tisch, im Alltag, in der Gemeinschaft.
Ob Inklusion in Lübeck, Regionalität im Windrather Tal bei Velbert oder demokratische Mitbestimmung in Leipzig: Jede der zehn Waldorfschulen entwickelt ihre Esskultur aus dem eigenen pädagogischen Profil heraus. Das Buch dokumentiert diese Vielfalt – und macht deutlich, dass Bildung für nachhaltige Entwicklung dort am wirksamsten ist, wo sie nicht Theorie bleibt, sondern täglich erlebbar wird.
Engagement, das schmeckt
Im Zentrum des Buches stehen die Küchenteams: Menschen, die jeden Tag mit Sorgfalt, Leidenschaft und großem Engagement kochen – oft unter herausfordernden Bedingungen. „Haute Kantine” würdigt diese Arbeit und gibt den Köchinnen und Köchen eine Bühne. Ihre Rezepte, ihre Geschichten und ihre Überzeugungen machen das Buch zu einem authentischen Dokument gelebter Schulpraxis.
„Die Küche ist das Herz der Schule”, schreiben die Autorinnen Daniela Zorić und Miriam Rönn. Dieser Satz zieht sich wie ein roter Faden durch das Buch: Wo gutes Essen ist, entsteht Gemeinschaft. Wo mit Respekt gekocht wird, lernen Kinder Haltung. Und wo Schulküchen ernst genommen werden, wird Bildung ganzheitlich.
Hochwertige Gestaltung, praxisnahe Rezepte
Visuell besticht das Buch durch die Food-Fotografie von Hjördis Hoffmann, die nicht nur das Essen, sondern auch die Atmosphäre und die Menschen in den Schulküchen einfängt. Die 60 Rezepte – von saisonalen Klassikern bis zu kreativen Neuinterpretationen – sind alltagstauglich, nachhaltig und laden zum Nachkochen ein.
Nele Auschra, Vorständin des Bundes der Freien Waldorfschulen, Herausgeber des Buches, sagt: „Dieses Buch macht sichtbar, was an vielen Waldorfschulen seit über einem Jahrhundert gelebt wird: dass die Schulküche kein Nebenschauplatz ist, sondern ein Ort, an dem nachhaltige Bildung stattfindet. Es ist ein wichtiger Beitrag zur Debatte um hochwertige Schulverpflegung – und eine Einladung, genauer hinzuschauen.”
Ralf Frenzel, Verleger Tre Torri, freut sich, pünktlich zum Welttag des Buches einen ersten Einblick in das Buch zu ermöglichen: „Wir wollten kein gewöhnliches Kochbuch machen. ‚Haute Kantine' ist ein Statement: Gutes Schulessen ist möglich – wenn man es ernst nimmt. Dieses Buch zeigt, wie es geht."
Mit einem Vorwort von Sarah Wiener
Die renommierte Köchin, Unternehmerin und Politikerin Sarah Wiener hat das Vorwort zum Buch verfasst. Sie schreibt: „Essen ist Bildung. Und Schulen, die das verstanden haben, leisten Großes – für die Kinder, für die Gesellschaft, für die Zukunft.”
Online-Einblick ins Buch ab sofort möglich
Bereits jetzt können Interessierte einen ersten Blick in „Haute Kantine” werfen: Unter yumpu.com/de/document/view/71089365/leseprobe-hautekantine sind ausgewählte Seiten, Rezepte und Porträts der Schulküchen online einsehbar. Das Buch ist ab 15. September 2026 im Buchhandel erhältlich und kann bereits jetzt vorbestellt werden.
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Über das Buch: „Haute Kantine – Einblick in die Esskultur der Waldorfschulen” Herausgeber: Bund der Freien Waldorfschulen. Autorinnen: Daniela Zorić, Miriam Rönn. Fotografie: Hjördis Hoffmann. Verlag: Tre Torri Verlag Erscheinungstermin: 15. September 2026 Umfang: ca. 240 Seiten, über 60 Rezepte Hardcover ISBN 978-3-96033-199-5 Subskriptionspreis (Vorbestellung) bei Bestellung bis 20.09.2026: 28 €. Ab 21.09.2026 gilt der gebundene Ladenpreis von 35 €. Versand zum Erscheinungstermin.
Online-Einblick ins Buch: yumpu.com/de/document/view/71089365/leseprobe-hautekantine
Vorbestellung: tretorri.de/Haute-Kantine/978-3-96033-199-5
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Bildmaterial: Hochauflösendes Bildmaterial (Buchcover, Food-Fotografie) steht zum Download zur Verfügung.
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Hinweis für Redaktionen: Das Buch „Haute Kantine” bietet vielfältige Anknüpfungspunkte für redaktionelle Berichterstattung: von Schulverpflegung und Nachhaltigkeit über Food-Trends bis hin zu Porträts der engagierten Küchenteams. Gerne vermitteln wir Interviewpartner:innen und stellen weitere Informationen zur Verfügung.
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Pressekontakt:
Bund der Freien Waldorfschulen e.V.
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